"Esparguete" de courgette com camarão, abacate e amendoim
Ingredientes (para duas doses):
- 2 courgettes médias
- 200g de camarão
- 1 abacate pequeno maduro
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- azeite, sumo de limão, pimenta, alho qb
Numa frigideira colocar um fiozinho de azeite e cozinhar os camarões previamente temperados com alho e pimenta, e reservar. Cortar a courgette em forma de esparguete com um utensílio próprio para o efeito (usei este). Se não tiverem um aparelho do género podem fazer a receita com a courgette cortada de outra forma.
À parte juntar o abacate, o sumo de limão (a gosto) e a manteiga de amendoim e triturar até formar um molho espesso. Colocar o esparguete da courgette na frigideira e alourar (1 a 2 minutos chega). Juntar os camarões e o molho e envolver. E está feito!