Panqueca de batata doce e coco
E hoje uma receita de panquecas de batata doce e coco. Já andava há algum tempo para experimentar fazer panquecas de batata doce e a combinação com o coco fica bem boa!
Ingredientes:
- 30g de batata doce assada
- 1 ovo
- 2 claras de ovo
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 1 colher de sopa de coco ralado (de preferência sem açúcar adicionado)
- 1 colher de café de canela
- raspas de limão
- gengibre em pó a gosto (opcional)
Triturar todos os ingredientes (usei a varinha mágica). Numa frigideira colocar um bocadinho de óleo de coco (se a frigideira for anti aderente nem precisam) e manter em lume brando para não queimar as panquecas. Colocar 1 colher de sopa bem cheia da mistura na frigideira e deixar estar uns 3 minutos até conseguirem soltar a panqueca para a virar. Deixar estar o mesmo tempo do outro lado e está feito! Podem comer as panquecas simples ou juntar iogurte, frutas, etc. Na foto adicionei umas framboesas e amoras.