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Um blog mais ou menos fit

Este é apenas um espaço de partilha de algumas coisas do meu dia-a-dia, alimentação, desporto.... coisas mais ou menos fit :-)

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Panqueca de batata doce e coco

 

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E hoje uma receita de panquecas de batata doce e coco. Já andava há algum tempo para experimentar fazer panquecas de batata doce e a combinação com o coco fica bem boa!

 

Ingredientes:

  • 30g de batata doce assada
  • 1 ovo
  • 2 claras de ovo
  • 1 colher de sopa de farinha de coco
  • 1 colher de sopa de coco ralado (de preferência sem açúcar adicionado)
  • 1 colher de café de canela
  • raspas de limão
  • gengibre em pó a gosto (opcional)

 

Triturar todos os ingredientes (usei a varinha mágica). Numa frigideira colocar um bocadinho de óleo de coco (se a frigideira for anti aderente nem precisam) e manter em lume brando para não queimar as panquecas. Colocar 1 colher de sopa bem cheia da mistura na frigideira e deixar estar uns 3 minutos até conseguirem soltar a panqueca para a virar. Deixar estar o mesmo tempo do outro lado e está feito! Podem comer as panquecas simples ou juntar iogurte, frutas, etc. Na foto adicionei umas framboesas e amoras.

 

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